Der Brauprozess
Über 150 Jahre Erfahrung
Herrenhäuser Biere werden bei uns nach traditioneller Art und Weise seit 1868 hergestellt – somit blicken wir auf mehr als 150 Jahre Erfahrung zurück.
Nicht nur die Technik sondern vor Allem unsere Braumeister sind der Garant für erstklassige Biere „made in Hannover“.
Das
Sudhaus
Der Beginn
Der Prozess der Bierherstellung beginnt mit der Herstellung der sogenannten Würze. Dieser Prozess findet im Sudhaus statt. Im ersten Schritt wird das zum Einsatz kommende Malz geschrotet. Bei uns passiert dies in einer Nassschrotmühle, das heißt das Malz wird vor dem Schroten bereits mit Wasser vermischt. Dies führt zu einer besonders schonenden Behandlung des Malzes, insbesondere bleibt der Spelz, die feine Haut des Malzkornes beim Schroten unversehrt, was im weiteren Prozess zu besseren Ergebnissen und insgesamt zu einem ausgewogeneren Bier führt.
Die Mischung aus geschrotenem Malz und Wasser – fortan Maische genannt – wird Schritt für Schritt erhitzt und verweilt auf ausgewählten Temperaturstufen jeweils einen längeren Zeitraum. Durch diese „Rasten“ werden Malzenzyme aktiviert, die unter anderem die Malzstärke zu Zucker abbauen. Ein Teil der Maische wird bei der ersten Rast abgezogen und in einem separaten Gefäß – der Maischepfanne – zum Kochen gebracht. Nach einer genau definierten Kochzeit wird die ungekochte Restmaische wieder zugemischt und durch die Mischung wird exakt die gewünschte Temperatur für die folgende Rast erreicht.
Dieses besondere – und aufwändige – Verfahren wird als Dekoktionsverfahren bezeichnet. Es führt zu einem etwas dunkleren Bier, das insgesamt runder im Geschmack ist und nach der Gärung ein etwas intensiveres und vielfältigeres Aroma aufweist.
Nachdem die Stärke vollständig zu Zucker abgebaut wurde, wird die Maische in den Läuterbottich umgepumpt. Im Läuterbottich trennen wir die zuckerhaltige Würze von den festen, ungelösten Bestandteilen. Der Läuterbottich arbeitet dabei mit dem enthaltenen Malz als „Filterkuchen“, die Spelzen dienen als unterste Schicht. Ihre Unversehrtheit durch die Nassschrotung verbessert das Läuterergebnis.
Die beim Läutern zurückbleibenden Kornrückstände nennt man Treber. Dieser wird als Tierfutter in der Landwirtschaft eingesetzt.
Die geläuterte Würze wird anschließend in der Würzepfanne gekocht. Dabei wird der Würze jeweils zu Beginn und zu Ende der Kochung Hopfen zugesetzt. Der zu Beginn zugesetzte Hopfen sorgt für die angenehme und je nach Sorte unterschiedliche Bittere. Der zu Ende zugesetzte Hopfen ist verantwortlich für das Hopfenaroma, die „Hopfenblume“ des Bieres. Nach dem Kochen werden die noch ungelösten, festen Hopfenbestandteile im sog. Whirlpool abgetrennt und die Würze wird heruntergekühlt.
Der
Gärkeller
Das Gärverfahren
Die Vergärung der Bierwürze zu Bier erfolgt traditionell in einem kalten Gärverfahren, das heißt langsam, bei relativ niedrigen Temperaturen von 8 – 12 Grad Celsius in Einzeltanks.
Jeder dieser Tanks wird täglich begutachtet, damit der Brauer die notwendige Kühlung sensibel und in Nuancen fachgerecht steuern kann.
Der Vorteil der bei uns angewandten klassischen Gärführung ist, dass ein sehr ausgewogenes Aromaprofil entsteht und die Biere sehr bekömmlich werden.
Der
Lagerkeller
Die Nachgärung
Herrenhäuser Pilsener wird nach der Gärung in einem weiten Schritt, der sogenannten Nachgärung, gereift. Bis zur geschmacklichen Vollendung dauert es mehrere Wochen. Diese Nachgärung reichert im Bier auf natürliche Art die Kohlensäure an und klärt das nach der Gärung noch stark hefetrübe junge Bier.
Dabei wird das sogenannte Kräusenverfahren angewandt, das heißt das Bier wird endvergoren aus dem Gärtank in den Lagertank „geschlaucht“ und dort mit einem noch nicht endvergorenen Bier gemischt.
Die dadurch intensivierte Nachgärung sorgt für eine zügige und vollständige Ausreifung des Bieres und zum Abbau verschiedener Gärungsnebenprodukte, die für ein noch nicht ausgereiftes Bier typisch sind („Jungbukettstoffe“).
Die anschließende mehrwöchige Kaltlagerung bei Temperaturen zwischen 0°C und 2°C führt zur geschmacklichen Vollendung des Bieres, klärt das anfangs stark hefetrübe Bier und bindet die während der Nachgärung entstandene Kohlensäure an.
Eine weitere Besonderheit neben dem Kräusenverfahren und der traditionellen Temperaturführung sind bei uns die großen liegenden Lagertanks. Diese zeichnen sich gegenüber den heute weithin üblichen stehenden Großtanks durch einen geringeren Druck aus, der auf die sich am Tankboden ansammelnde Hefe wirkt. Dadurch erreichen wir eine schonendere Behandlung der Hefe, die uns dies durch ein besonders gutes – Herri-typisches – Bieraroma dankt.
Der
Filterkeller
Die Vollendung
Nach der natürlichen Reifung wird unser Bier in einem zweistufigen Verfahren filtriert.
Zuerst durchläuft es eine Kieselgurfiltration, das in Brauereien seit Jahrzehnten etablierte Standardverfahren zur Abtrennung der Hefe. Zusätzlich wird in einem zweiten Schritt eine Schichtenfiltration durchgeführt.
Mit dieser Schichtenfiltration erreicht man das Funkeln und die strahlende Glanzfeinheit, die das Herrenhäuser Bier auszeichnen. Die gesamte Filtration erfolgt heute so wie seit Jahrzehnten.
Roh
stoffe
Die Zusammensetzung
Gebraut wird bei uns immer noch nach dem Reinheitsgebot von 1516. Nur diese vier Zutaten machen unser Herri so köstlich:
Roh
stoffe
Die Zusammensetzung
Gebraut wird bei uns immer noch nach dem Reinheitsgebot von 1516. Nur diese vier Zutaten machen unser Herri so köstlich:
Wasser
Qualität
Bier besteht zu über 90% aus Wasser. Herkunft und Zusammensetzung des Wassers haben einen entscheidenden Einfluss auf den Brauprozess sowie den Geschmack und die Qualität des fertigen Bieres.
Wir in der Privatbrauerei Herrenhausen fördern das Wasser aus unserem eigenen Brunnen.
Unser Wasser hat im Vergleich zum Wasser aus dem Leitungsnetz eine höhere Karbonathärte und ist reicher an Calcium, Magnesium und Sulfat. Das auf unser Wasser abgestimmte Brauverfahren sorgt für eine, gegenüber anderen Pilsener Bieren, etwas dunkel– goldene–Farbe.
Malz
Viel Wirkung
Die Inhaltsstoffe des Malzes sind für die Stammwürze und damit auch für die Vollmundigkeit sowie den Alkoholgehalt des Bieres maßgebend. Außerdem hat das Malz rohstoffseitig den größten Einfluss auf den Bierschaum und die Farbe des Bieres.
Malz wird aus Gerste hergestellt, indem die Gerste zum Keimen gebracht wird und die Keimung anschließend durch Trocknen des Malzes wieder abgebrochen wird. Durch die Mälzung findet eine Anreicherung gersteneigener Enzyme statt, die für den Brauprozess sehr wichtig sind. Zu dem wird das Korn mürber und leichter verarbeitbar.
Durch Variieren der Trocknungstemperaturen lässt sich die Farbe des Malzes und des daraus gebrauten Bieres beeinflussen. Für unser Weizenbier kommt, außer dem Gerstenmalz, auch noch aus Weizen hergestelltes Malz zum Einsatz.
Unser Pilsener Malz beziehen wir von Mälzereien in Norddeutschland. Um Ernterisiken zu minimieren und Qualitätsschwankungen so weit als möglich auszugleichen, kommt die für uns vermälzte Gerste nicht nur aus Niedersachsen, sondern auch aus den angrenzenden Bundesländern. Außerdem pflegen wir langfristige Lieferbeziehungen mit unseren Mälzereien, was sowohl die Versorgungssicherheit als auch die enge Abstimmung im Sinne der bestmöglichen Rohstoffqualität garantiert.
Hopfen
Das wichtigste
Einer der wichtigsten Rohstoffe bei der Bierherstellung ist Hopfen. Er gibt dem Bier sowohl die feine Bittere als auch das edle Aroma.
Unsere hochwertigen Bitter- und Aromahopfen kommen aus der Hallertau und aus Spalt, zwei für die Qualität ihrer Hopfen weltweit geschätzten deutschen Hopfenanbaugebiete.
Sie werden direkt nach der Ernte zu Pellets vermahlen, wobei sämtliche wertgebenden Bestandteile des Hopfens vollständig erhalten bleiben. Um eine Verschlechterung der Qualität zwischen Ernte und Einsatz des Hopfens zu verhindern, werden die Pellets gekühlt und vakuumverpackt.
Bis zum Einsatz im unserem Sudhaus wird die Kühlkette nicht mehr unterbrochen. Mit unseren Lieferanten arbeiten wir langfristig und eng zusammen. Dadurch gelingt es uns, trotz der für ein Naturprodukt üblichen jahrgangsbedingten Qualitätsschwankungen, immer nur die beste Qualität für unsere Herrenhäuser Biere zu bekommen.
Hefe
Magie
Die Hefe verwandelt den im Brauprozess gewonnenen Malzzucker in Alkohol, Kohlensäure und verschiedene charakteristische Aromakomponenten.
Das Zusammenspiel dieser Gärungsaromen mit den Malz- und Hopfenaromen prägen den einmaligen Charakter unserer Herrenhäuser Biere.
Bei der Hefe unterscheidet man untergärige und obergärige Stämme. Jede Brauerei hat außerdem seinen eigenen Hefestamm, der den „hauseigenen“ Charakter der Biere ausmacht.
Bei uns werden Pils, Spezial und Helles mit untergäriger Hefe hergestellt, ebenso das aus dem Pils hergestellte alkoholfreie Pils und die mit Pils bzw. alkoholfreiem Pils hergestellten Biermischgetränke (Alster und Alster alkoholfrei).
Weizenbier und Lüttje Lagen Bier sind Biere, die mit obergäriger Hefe vergoren werden.
Wasser
Qualität
Bier besteht zu über 90% aus Wasser. Herkunft und Zusammensetzung des Wassers haben einen entscheidenden Einfluss auf den Brauprozess sowie den Geschmack und die Qualität des fertigen Bieres.
Wir in der Privatbrauerei Herrenhausen fördern das Wasser aus unserem eigenen Brunnen.
Unser Wasser hat im Vergleich zum Wasser aus dem Leitungsnetz eine höhere Karbonathärte und ist reicher an Calcium, Magnesium und Sulfat. Das auf unser Wasser abgestimmte Brauverfahren sorgt für eine, gegenüber anderen Pilsener Bieren, etwas dunkel– goldene–Farbe.
Malz
Viel Wirkung
Die Inhaltsstoffe des Malzes sind für die Stammwürze und damit auch für die Vollmundigkeit sowie den Alkoholgehalt des Bieres maßgebend. Außerdem hat das Malz rohstoffseitig den größten Einfluss auf den Bierschaum und die Farbe des Bieres.
Malz wird aus Gerste hergestellt, indem die Gerste zum Keimen gebracht wird und die Keimung anschließend durch Trocknen des Malzes wieder abgebrochen wird. Durch die Mälzung findet eine Anreicherung gersteneigener Enzyme statt, die für den Brauprozess sehr wichtig sind. Zu dem wird das Korn mürber und leichter verarbeitbar.
Durch Variieren der Trocknungstemperaturen lässt sich die Farbe des Malzes und des daraus gebrauten Bieres beeinflussen. Für unser Weizenbier kommt, außer dem Gerstenmalz, auch noch aus Weizen hergestelltes Malz zum Einsatz.
Unser Pilsener Malz beziehen wir von Mälzereien in Norddeutschland. Um Ernterisiken zu minimieren und Qualitätsschwankungen so weit als möglich auszugleichen, kommt die für uns vermälzte Gerste nicht nur aus Niedersachsen, sondern auch aus den angrenzenden Bundesländern. Außerdem pflegen wir langfristige Lieferbeziehungen mit unseren Mälzereien, was sowohl die Versorgungssicherheit als auch die enge Abstimmung im Sinne der bestmöglichen Rohstoffqualität garantiert.
Hopfen
Das wichtigste
Einer der wichtigsten Rohstoffe bei der Bierherstellung ist Hopfen. Er gibt dem Bier sowohl die feine Bittere als auch das edle Aroma.
Unsere hochwertigen Bitter- und Aromahopfen kommen aus der Hallertau und aus Spalt, zwei für die Qualität ihrer Hopfen weltweit geschätzten deutschen Hopfenanbaugebiete.
Sie werden direkt nach der Ernte zu Pellets vermahlen, wobei sämtliche wertgebenden Bestandteile des Hopfens vollständig erhalten bleiben. Um eine Verschlechterung der Qualität zwischen Ernte und Einsatz des Hopfens zu verhindern, werden die Pellets gekühlt und vakuumverpackt.
Bis zum Einsatz im unserem Sudhaus wird die Kühlkette nicht mehr unterbrochen. Mit unseren Lieferanten arbeiten wir langfristig und eng zusammen. Dadurch gelingt es uns, trotz der für ein Naturprodukt üblichen jahrgangsbedingten Qualitätsschwankungen, immer nur die beste Qualität für unsere Herrenhäuser Biere zu bekommen.
Hefe
Magie
Die Hefe verwandelt den im Brauprozess gewonnenen Malzzucker in Alkohol, Kohlensäure und verschiedene charakteristische Aromakomponenten.
Das Zusammenspiel dieser Gärungsaromen mit den Malz- und Hopfenaromen prägen den einmaligen Charakter unserer Herrenhäuser Biere.
Bei der Hefe unterscheidet man untergärige und obergärige Stämme. Jede Brauerei hat außerdem seinen eigenen Hefestamm, der den „hauseigenen“ Charakter der Biere ausmacht.
Bei uns werden Pils, Spezial und Icebeer mit untergäriger Hefe hergestellt, ebenso das aus dem Pils hergestellte alkoholfreie Pils und die mit Pils bzw. alkoholfreiem Pils hergestellten Biermischgetränke (Alster und Alster alkoholfrei).
Weizenbier und Lüttje Lagen Bier sind Biere, die mit obergäriger Hefe vergoren werden.
